Association Sol & Sud

Alors le ou la quinoa ? J'ai trouvé de tout sur le web et ça ne m'arrange guère .. Pour ma part, partant de la plante ou de la graine, je dirais la quinoa ...

Mais qu'est la Quinoa ?

Cette plante sacrée des Incas fait partie de la famille des légumes à feuilles tels que les épinards, mais sa composition est proche des céréales du point de vue nutritionnel. Cultivée au Pérou, en Bolivie, en Equateur par exemple, sa graine est une petite perle de couleur ivoire sans gluten.

100g de quinoa, vous apportent entre autres : 13g de protéines, 6g de fibres, 740mg de potassium, 410mg de phosphore et 210mg de magnésium. Des apports non négligeables pour un seul aliment.

Rincez-la avant de la cuisiner et laissez-vous guider par ces quelques recettes (liens vous reportant au site d'origine et proposant d'autres recettes). Vous pouvez faire revenir la graine quelques minutes dans une poele pour lui donner un goût de grillé.

Taboulé au quinoa

Lavez 4 verres de quinoa à grande eau et faites-le cuire avec 2 fois son volume d'eau froide et 1/2 jus de citron.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Pendant la cuisson, coupez 3 tomates, 1/2 poivron ou autres légumes de saison
Hâchez finement une poignée de persil avec une poignée de menthe fraîche.
Mélangez le tout dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Placez au réfrigérateur.

Gratin au quinoa

Faire cuire 200 à 300g de quinoa selon la taille de votre plat dans une grande casserole d'eau salée après l'avoir laissée tremper quelques heures ou une nuit selon votre timing. Si vous n'avez eu le temps laissez cuire 15 mn  et si la graine a pu germer durant quelques heures réduisez le temps de cuisson à 7-10mn. Elle doit devenir transparente mais pas non plus trop molle.

Lavez, découpez et faites cuire un chou-fleur à la cocotte.

Faites un roux (ou béchamel) avec 50g de beurre, 50g de farine, 3/4 de litre de lait, du sel, du poivre et du 4 épices si vous aimez ou remplacez par de la crème de soja ou de la crème fraîche.

Egouttez la quinoa et le chou-fleur, mélangez-les à la béchamel, et disposez le tout dans un plat de votre choix. Recouvrez de gruyère et de levure de bière si vous en possédez.

Faites dorer 30 à 40 mn à 200-240° selon la puissance de votre four et si vous utilisez la chaleur tournante.

Autres liens utiles :

Viva Bolivia

Biogourmand

Supertoinette

et en tapant "recette+quinoa" sur www.veosearch.com